Ingredienti
- 350 g Pasta fresca all'uovo
- 150 g Polpa di manzo tritata
- 50 g Burro
- 30 g Tartufo bianco pulito
- 30 g Parmigiano grattugiato
- 1 Uovo
- 40 g Prosciutto crudo tritato
- 0,5 dl Brodo di carne
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Preparazione
Preparate
il ripieno. Rosolate la carne e il prosciutto crudo in una padella
con 10 g di burro per 20 minuti, bagnando di tanto in tanto con il
brodo caldo. Salate, pepate e fate raffreddare il ragù.
Unitevi
20 g di tartufo tagliato a lamelle, 2 cucchiai di parmigiano e l'uovo
e amalgamate bene il tutto.
Stendete
la pasta in una sfoglia sottile e distribuitevi il ripieno preparato,
chiudendola in modo da confezionare gli agnolotti. Lessate gli
agnolotti, scolateli al dente e disponeteli su un piatto da portata
riscaldato.
Cospargeteli
con il parmigiano grattugiato rimasto e conditeli con il resto del
burro fuso, mescolando. Servite gli agnolotti, dopo avervi affettato
sopra il tartufo rimasto
Buon
appetito!
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