Gnocco di seppia al tartufo estivo

     Ingredienti                                                                             
     Per la crema di finocchio
    Finocchio 200 g, pulito e mondato
    Cipolla 50 g, bianca
    Patate 50 g
    Olio extravergine d'oliva 50 g
    Peperoncino 1, Cayenna
     Per lo Gnocco di Seppia
    Seppia 500 g
    Tartufo 20 g, estivo
    Olio extravergine d'oliva
    Sale
     Info box
    Tempo di preparazione50 m
    Categoria ricettaAntipasti
    Porzioni4
     Preparazione
Per la crema di finocchio
Tagliate la cipolla a julienne e soffriggetela lentamente con dell’olio.
Aggiungete la patata sbucciata e tagliata a cubetti,
il finocchio a pezzetti e il peperoncino.
Coprite con dell’acqua, lasciate cuocere per 20 minuti e infine frullate il tutto.
Per lo gnocco
Pulite le seppie tenendo da parte le sacche con l’inchiostro.
Adagiate le sacche intere su una placca
e fatele essiccare in forno a 60 °C per 30 minuti.

Dopo l’essiccazione il nero vi servirà per la decorazione.
Tritate con il coltello la parte dorsale della seppia:
 si formerà una palla appiccicosa con la quale formerete delle quenelle, servendovi di 2 cucchiai.
Spadellate le quenelle con un filo di olio, fino a farle dorare leggermente.
Versate la crema di finocchio in un piatto fondo
e appoggiatevi gli gnocchi di seppia. Aggiungete il tartufo a lamelle e spolverizzate il tutto con il carbone ottenuto dal nero di seppia essiccato e polverizzato.