Filetto al tartufo con il cognac

 

 

Ingredienti

- 4 filetti di manzo da 120 g l'uno
- 40 g di tartufo bianco
- 1 tuorlo
- 1/2 cipolla
- 1 dl di panna
- 30 g di farina
- 1 cucchiaio di maizena
- 80 g di burro
- 1 bicchierino di cognac
- sale
- pepe
La ricetta in 4 mosse
1) Fate fondere 40 g di burro, unite la maizena (fecola di mais, spesso utilizzata per
addensare le creme) e fatela sciogliere evitando la formazione di grumi. Versate la panna, bagnate con il cognac e
fate ridurre a bagnomaria per qualche minuto.
2) Affettate metà tartufo, sminuzzatelo finemente con il coltello e
aggiungetelo alla salsa assieme al tuorlo. Continuate la cottura fino a quando si addensa, salate e profumate con pepe
macinato al momento.
3) Tritate finemente la cipolla e fatela ammorbidire a fuoco lento nel burro restante. Infarinate
i filetti di manzo A e fateli cuocere nel burro in base al vostro gusto: al sangue, medio o ben cotto. Salate e
pepate.
4) Tagliate con la mandolina il tartufo rimasto e ricoprite la carne con le scaglie. Servite con la salsa
calda.

Buon appetito!