Ingredienti
per la salsa al Marsala:
- 1 litro di Marsala
- 500 gr di scalogno
- 100 gr di burro
- salvia
- 1 litro di fondo di vitello
Ingredienti
per 6 persone:
- 6 porzioni di filetto da circa 200 gr cadauno
- 6 scaloppe di foie gras
- 6 dischi di pan brioche
- sale e pepe q.b.
- olio d'oliva
- burro, tartufo bianco, Salvia
PREPARAZIONE
Per la
salsa: affettare gli scalogni e stufarli con il burro e salvia.
Bagnare con il Marsala e lasciar ridurre quasi completamente. Unire
il fondo di vitello e ridurre fino a densità adatta.
Salare e
pepare la carne. Scottarla in padella con un po' d'olio su tutti i
lati. Aggiungere il burro e la salvia, continuare la cottura in forno
per pochi minuti. Nel frattempo cuocere le scaloppe di foie gras in
una padella antiaderente molto calda su tutti i lati.
Tostare
il pan brioche. Adagiare sul piatto le fette di pan brioche, porvi
sopra il filetto e in ultimo la scaloppa di foie gras. Nappare con la
salsa al Marsala e servire con abbondante tartufo bianco.
Buon
appetito!
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