Ingredienti per quattro persone
4 medaglioni di filetto di manzo ben frollato
2 tartufi neri di media grandezza
50 g di burro chiarificato
1 tazzina di brandy
sale
Legate i medaglioni di filetto lungo la loro circonferenza con uno spago.
Fate sciogliere il burro chiarificato in un tegame e quando sarà ben caldo adagiatevi i filetti.
Fate rosolare a fuoco vivo la carne senza girarla su di un lato per circa un paio di minuti, quindi giratela e fatela rosolare allo stesso modo anche sull’altro lato, bagnandola ogni tanto con il burro.
Salate la carne, toglietela dal fuoco e mettetela da parte al caldo.
Pestate in un mortaio un pezzettino di tartufo e mettetelo nel tegame dove avete fatto cuocere la carne.
Versate nel tegame il brandy (attenzione alla fiamma!), deglassate il fondo di cottura e fate evaporare.
Mettete un medaglione di filetto in ciascun piatto, versateci un po’ della salsa e servite con il tartufo tagliato a lamelle.
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